Chef Rossana Paolucci
Ingredienti per 2 persone
200 g di linguine di farro e orzo “Ma’kaira”
300 g di salmone fresco
1 spicchio di aglio
1 rametto di timo fresco
olio evo
2 cucchiai di brandy
sale q.b.
scorze di limone o arancia non trattate
Deliscare il salmone, eliminare la pelle e tagliare la polpa a cubotti. In una padella versare un filo d’olio, soffriggere l’aglio diviso a metà con il timo e non appena prende colore sfumare con il brandy. Lasciare evaporare e aggiungere il salmone. Cuocere a fuoco vivace per 5-10 minuti. Nel frattempo lessare le linguine, scolarle al dente e mantecare direttamente nella padella contenente l’intingolo con il salmone, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura.
Per dare freschezza al piatto si possono aggiungere delle scorzette di limone o di arancia non trattate.
