Farina Integrale di Farro

Caratteristiche nutrizionali

Le sue principali qualità sono l’elevato valore energetico e l’alta digeribilità. Utilizzato in forma integrale possiede proprietà antistress per l’altissimo contenuto di magnesio, è particolarmente ricco di sali minerali, non fa alzare la glicemia anzi la stabilizza ed è quindi un prodotto utilissimo per i diabetici, per gli sportivi che hanno bisogno di un costante rilascio di energia, per chi vuole dimagrire senza rinunciare al piacere di mangiare bene.

Come si utilizza

Il farro può essere utilizzato sotto forma di farina, di semola (Puls), in chicchi (Farro semiperlato) o spezzato (Farricello). Lo si può gustare caldo o freddo, si accompagna ad una gran quantità di cibi, è ottimo nelle zuppe, nei minestroni, con i ceci, le lenticchie ed i fagioli, al posto della pasta.

Come si cucina

Il farro ben pulito non necessita di lavaggio in acqua. Può essere messo al fuoco, senza ammollo, in abbondante acqua (si consiglia circa 2÷2,5 volte il peso del cereale utilizzato) non troppo salata. Per la cottura sono necessari circa 30 minuti per il Farro semiperlato e 15 minuti per il Farricello. Dopo la cottura è consigliabile lasciarlo riposare per un pò prima di servirlo, per permettere al cerale di “rifarsi” lentamente a fuoco spento. Per le ricette può essere utilizzato, nella misura di 50/60 grammi a persona, al posto del riso unendolo ad una base di soffritto, aggiungendo vino rosso o bianco e tirandolo con un buon brodo (sempre nella misura sopra indicata) come per un risotto. Si può utilizzare quindi per frittate, arancini, al forno (come timballo), con il vincotto, con verdure, ad insalata o semplicemente con un buon olio extravergine di oliva a crudo spruzzandolo con del parmigiano grattugiato.
Dal punto di vista agronomico il farro permette una ‘naturale’ coltivazione secondo tecniche a basso impatto. Possedendo una taglia molto alta non necessita di particolari concimazioni, che sarebbero controproducenti in quanto causa di possibili allettamenti, nè di diserbo chimico in quanto la taglia stessa permette un controllo naturale delle infestanti. Per quanto detto e per la composizione della crusca il farro si presta ad essere utilizzato integrale sia in minestra che in pastificazione.