Farro Semiperlato
Ingrediente: Farro (Triticum dicoccum) Perlato
Si intende per semiperlato il farro decorticato (privato cioè della pula che lo riveste) al quale viene asportato un leggerissimo strato esterno di crusca. Cuoce in 25/30 minuti utilizzando brodo o acqua salata, in quantità doppia rispetto al prodotto utilizzato, senza ammollo e senza lavarlo. Per le ricette si può fare riferimento all’uso tradizionale della Garfagnana e della Lucchesia.
Minestra di Farro della Garfagnana
Fate rosolare un trito di cipolla, carota e sedano in olio extravergine d’oliva. Aggiungete il farro calcolando 50/60 grammi a persona. Volendo spruzzate con del vino rosso e aggiungete pelati o salsa di pomodori, legumi e/o verdure di stagione. Preparate a parte del buon brodo non troppo salato, nella quantità di circa 2/3 volte il farro utilizzato, e fate cuocere il farro per circa 30 minuti aggiungendo poco alla volta il brodo come per un risotto. Prima di terminare la cottura si può passare una parte della minestra per formare una crema legante.
Il farro semiperlato si presta bene d’estate per l’utilizzazione ad insalata.
TMC ( termine minimo di conservazione)
qualora non indicato di seguito esplicitamente, per ogni nostro prodotto in vendita il TMC è, al momento della vendita, superire ad un anno
Confezioni sottovuoto 500 g – 1 kg
€ 3,00 – € 5,40
Cenni storici
Il farro è un cereale antico già utilizzato dalle popolazioni della Mesopotamia. Conobbe la massima importanza nutrizionale in epoca romana, quando, secondo la testimonianza di Plinio il Vecchio, per circa tre secoli rimase l’unico cereale usato dagli antichi romani. Era infatti un alimento prezioso per le Legioni in guerra (ogni soldato aveva diritto a 865 grammi di farro al giorno), possedeva valenze propiziatorie nei matrimoni ed era addirittura utilizzato come moneta di scambio. Non è un caso che la parola farina derivi da far – farris cioè farro.
Caratteristiche nutrizionali
Le sue principali qualità sono l’elevato valore energetico e l’alta digeribilità. Utilizzato in forma integrale possiede proprietà antistress per l’altissimo contenuto di magnesio, è particolarmente ricco di sali minerali, non fa alzare la glicemia anzi la stabilizza ed è quindi un prodotto utilissimo per i diabetici, per gli sportivi che hanno bisogno di un costante rilascio di energia, per chi vuole dimagrire senza rinunciare al piacere di mangiare bene.
Come si utilizza
Il farro può essere utilizzato sotto forma di farina, di semola (Puls), in chicchi (Farro semiperlato) o spezzato (Farricello). Lo si può gustare caldo o freddo, si accompagna ad una gran quantità di cibi, è ottimo nelle zuppe, nei minestroni, con i ceci, le lenticchie ed i fagioli, al posto della pasta.
Come si cucina
Il farro ben pulito non necessita di lavaggio in acqua. Può essere messo al fuoco, senza ammollo, in abbondante acqua (si consiglia circa 2÷2,5 volte il peso del cereale utilizzato) non troppo salata. Per la cottura sono necessari circa 30 minuti per il Farro semiperlato e 15 minuti per il Farricello. Dopo la cottura è consigliabile lasciarlo riposare per un pò prima di servirlo, per permettere al cerale di “rifarsi” lentamente a fuoco spento. Per le ricette può essere utilizzato, nella misura di 50/60 grammi a persona, al posto del riso unendolo ad una base di soffritto, aggiungendo vino rosso o bianco e tirandolo con un buon brodo (sempre nella misura sopra indicata) come per un risotto. Si può utilizzare quindi per frittate, arancini, al forno (come timballo), con il vincotto, con verdure, ad insalata o semplicemente con un buon olio extravergine di oliva a crudo spruzzandolo con del parmigiano grattugiato.
Dal punto di vista agronomico il farro permette una ‘naturale’ coltivazione secondo tecniche a basso impatto. Possedendo una taglia molto alta non necessita di particolari concimazioni, che sarebbero controproducenti in quanto causa di possibili allettamenti, nè di diserbo chimico in quanto la taglia stessa permette un controllo naturale delle infestanti. Per quanto detto e per la composizione della crusca il farro si presta ad essere utilizzato integrale sia in minestra che in pastificazione.
| Valori nutrizionali medi / Average nutritional values | per 100g |
|---|---|
| Energia / energy | 1452 kJ / 343 kcal |
| Grassi / fat | 2.5 g |
| di cui acidi grassi saturi / of which saturates | < 0.5 g |
| Carboidrati / carbohydrate | 67.3 g |
| di cui zuccheri / of which sugars | 1.1 g |
| Fibre / fibre | 6 g |
| Proteine / protein | 9.9 g |
| Sale / salt | 0 g |
