Chef Rossana Paolucci
Ingredienti per 4 persone
360 g di Linguine di orzo Ma’Kaira
250 g pomodori Piccadilly
1 melanzana viola
1 cipollotto fresco
basilico q.b.
Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
peperoncino q.b.
olio di semi di arachidi per la frittura
olio evo q.b.
sale fino q.b.
Tagliare le melanzane a piccoli cubetti e cospargerle con il sale per far perdere l’acqua di vegetazione amara. Dopo circa un’ora, strizzarle bene e friggerle in abbondante olio di semi di arachidi. Nel frattempo soffriggere in olio evo il cipollotto tagliato a dadini con un pezzo di peperoncino fresco, unire qualche foglia di basilico, poi i pomodori tagliati a cubetti e cuocere 10-15′ a fuoco vivace. Unire una parte delle melanzane fritte e lasciare insaporire. Lessare le linguine al dente, scolarle e mantecarle direttamente nel condimento, unendo anche un mestolino di acqua di cottura. Decorare con le melanzane fritte rimaste, una spolverata di Parmigiano Reggiano, qualche foglia di basilico e un filo di olio evo.
