Chef Mattia Moliterni – Rimessa Roscioli (Roma)
100 g di Linguine Ma’kaira di semola di grano duro all’orzo
200 g di fagiolini corallo freschi (taccole)
15 g di olio evo
4 g di sale marino
3 g di pepe nero
6 gamberi rossi siciliani battuti a coltello
Limone
Sbollentare in acqua salata per 4 minuti circa i fagiolini e raffreddare in acqua e ghiaccio.
Con l’aiuto di un mixer frullare 3/4 dei fagiolini con olio evo, sale e pepe fino ad ottenere una crema omogenea e liscia. Tagliare i restanti fagiolini a julienne e condirli con succo di limone olio evo sale e pepe.
Lessare la pasta, scolarla al dente (dopo 5 minuti di cottura) e mantecare con la crema di taccole. Adagiare nel piatto e completare con le taccole marinate e il crudo di gamberi.
