Chef Arcangelo Tinari – Villa Maiella (Guardiagrele – CH)
Ingredienti per 4 persone
250 g di farro spezzato Casino di Caprafico
30 g di cipolla
20 g di sedano bianco
1 ½ dl di olio evo
50 g di pecorino dolce
brodo vegetale q.b.
sale q.b.
30 g di tartufo nero pregiato grattugiato
20 g di tartufo nero pregiato a lamelle
Tritare la cipolla e il sedano bianco, far appassire in una casseruola con una parte dell’olio. Aggiungere il farro spezzato, far tostare e poi unire il brodo vegetale poco per volta e portare a cottura. Mantecare il farro con il tartufo grattugiato, il pecorino e l’olio. Servire in una fondina con con lamelle di tartufo estivo e un filo d’olio.
